2019年2月22日 星期五

君品酒店頤宮


2018年首版米其林指南台灣唯一的三星餐廳頤宮評價不一,不過今新版的米其林都快公布了,適逢朋友訂到桌,趁機來試試。





用米網的春風得意腸,口感細緻,油味高雅。


第二道就上了傳說中的火焰片皮鴨,整隻推到桌邊淋了竹葉青點火,是為「火焰」。


外場人員在一旁現包,毋須親勞。


第一種吃法是打了蔥的綠餅皮,只包鴨皮不包肉。


第二種類似一般的吃法,白餅皮包了皮與肉,濃重的甜麵醬有點搶戲,但整體來說挺不錯,鴨肉深厚豐富的滋味入口非常有層次。


須要預訂的脆皮叉燒,第一次吃到用豬頸肉做的叉燒,雖瘦但嫩,表層帶油脂處做成像糖殼的脆皮,不過很快就不脆了要儘快食用。


一顆三百的焗皮叉燒包,以為很大結果只比尋常的大一點點而已。


火焰鴨剩下的鴨肉做成梅汁鴨胸,滷水的味道搭鴨胸,挺好。


鴨架做成白粥,打包回家隔天仍然好吃。



常入推薦榜的貴價菜羊肚菌蝦球,羊肚菌中吃,炒起來口感很好,香氣與蘆筍很相配。蝦球是大,火候不錯,不過與羊肚菌和蘆筍似乎不起化學作用,不如直接羊肚菌清炒蘆筍作齋菜。整體來說也少了一點鑊氣。


金瑤炒龍筋,龍筋是豬的挑眉筋,屬少見食材,口感爽脆難以言譽。炒 XO 醬固然是香,不過 XO 醬口味霸道,吃到最後稍覺得單調。下回亦想試試另一道少見食材宮保乾坤袋,乾坤袋,青蛙胃也。


另一道名菜雞火豆腐絲,不禁讓人想起淮揚菜裡的維揚干絲。不過此處是百頁豆腐而非干絲,粵式的上湯也不同,可惜調味稍重壓過了鮮味。


非常小巧的蛋塔,口味和「泰昌」很像。


炸豆腐奶,裡面的 cheese 鹹香很有存在感,意外的不錯。


炸芝麻球。

1 則留言:

ckcson 提到...

您部落格難得又開張啦