2017年5月29日 星期一

L’ATELIER de Joël Robuchon, Taipei, 2017

週年來試試新菜單,中午時段分別點了 2280 與 2880 的套餐,後者多了一道主菜。比較喜歡去年的口味,但整體來說還是有水準,三道主菜以及香草焦糖泡芙都精彩。

還是一樣優秀的麵包籃

侍酒師推薦的白酒

西瓜冰沙,拌了 Tabasco,微辣。 

LE FOIE GRAS 鴨肝慕斯佐水果玉米絲綢濃湯

LE MAQUEREAU 嫩煎半生熟竹筴魚與馬鈴薯沙拉
竹筴魚的熟度適中,外皮微酥,香味與底下的馬鈴薯搭得正好。

 L’ŒUF DE POULE 慢煮水波蛋搭配菠菜泥及煙燻培根醬汁



LE PETIT POIS 薄荷風味綠豌豆湯與洋蔥卡士達

LE RIZ 綠蘆筍燉飯襯時蔬北非小米
燉飯口感爽脆,調味很酸,配著芝蔴菜吃,很精彩!雖然只有小小三根蘆筍,但鑊氣十足,有主角的氣勢。

L’ENCORNET 板煎烏賊襯溫燉白豆及西班牙臘腸
烏賊下了刀工,吃起來外酥內軟,調味鹽得很棒!


LE PORC 嫩煎米蘭式里肌豬排佐甜椒及綜合香料
很大一片豬排,第一口覺得口味有點幼稚,但有趣的是吃下來並不會膩,也說不上每一口都有什麼不同的層次或變化,但就是好吃一大片吃完還是意猶味盡。

佐餐的 Robuchon  招牌奶油洋芋

LA BANANE 香蕉牛奶慕絲佐椰香冰淇淋及蜂蜜焦糖脆片
冰與熱的口感對比很有趣

LES PROFITEROLES 香草焦糖泡芙與干邑白蘭地果凍
泡芙本身做得很好,卡士達醬水準一流,盤底的干吧果凍更是畫龍點睛,非常優秀的甜點。

佐茶的馬卡龍與松露巧克力

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