2012年4月14日 星期六

尚更「手打」烏龍麵

晚上在中山北路 N 條通內走馬看花,最後看到「尚更」烏龍麵,印像中評價甚佳,正好也想吃烏龍麵,就入店試試,一試之後居然有相見恨晚的感覺。

尚更的烏龍麵價位大多一百出頭,差不多是長壽三好庵的半價,土三寒六的2/3,食材最豐富的「鍋燒烏龍麵」也才 180 元。價格和一般路邊平價日本料理店價位相去不遠,吃起來卻有天壤之別,某些方面甚至更勝於長壽三好庵與土三寒六。全日文的菜單,除了所謂的鍋燒烏龍麵之外,幾乎都是食材單一的搭配,例如豆皮麵、月見(雞蛋)麵、炸蝦麵等等,看著這種「無聊」的菜色,讓人心情在變熱的天氣裡輕快了起來。


豆皮烏龍麵


覆滿海帶芽的烏龍麵


烤青花魚

烤一整尾青花魚 200 塊,而且烤ID居然還有些講究,外皮焦香,魚肉卻保有鮮嫩的水份。當然,漁貨的肥度比不上高級日本料理店,但鮮度好,烤功實在,已經比某些熟食馬馬虎虎的高級店強了。

值得一提的是,店裡的空間寬敞自然,氣氛懷舊,不故作時尚,不假高級,沒有職業化的熱忱服務,看不到有的沒的噱頭,一切的一切都讓人感到從容自在。尚更並不是什麼無敵美味的頂級店,但有時就只是想花點小錢吃個魚吃個麵,這種小店的存在此時就顯得十分可貴。這麼優良的小店開三十年了現在才知道,還好沒有繼續錯過下去。

2012年4月10日 星期二

基隆廟口亂吃

每年掃完墓都會和家人來基隆廟口亂吃一通。今年也不例外。先從入口處的 66 號攤油粿芋粿開始,這是父親最愛,每次來廟口一定會先吃上兩盤。


油浸的芋粿


油粿

再來吃祖父最愛的 29 號攤天一香肉焿順,我對肉焿興趣不大,但很喜歡這裡的滷肉飯,覺得這是很有代表性的北部滷肉飯,比台北市著名的「金峰」更合我的胃口。




小菜也都做得甚好。

再來是我魂牽夢縈的花枝焿,40 號攤。這家花枝新鮮爽脆,湯頭芶芡極薄,極為鮮美,比寧夏夜市外的小廚師還要更好。




再到第 6 號攤的米粉湯吃蘿蔔與吉古拉。


吉古拉類似竹輪,但是烘烤而成,口感略硬帶嚼勁,滋味紮實。這是基隆特產,在外縣市還沒看過。



這家米粉湯相當清新,很出色。

然後離開廟口,過兩條馬路,到仁愛市場附近小巷裡的「莊記」老牌燒賣大王吃燒賣。基隆的燒賣是魚漿做的,皮薄而有口感,內餡多而紮實。從小吃慣基隆燒賣,在台北街頭吃到厚皮豬肉餡的燒賣都食不知味,只覺得油膩。



這家的豬血湯也是一絕,湯頭極為清淡,似乎不如一般的沙茶豬血湯夠味,但配著沾了辣油的燒賣吃,卻反而極恰當。豬血品質極佳,有如豆腐一樣軟嫩鮮美,比著名的台北市昌吉街豬血湯更佳。

最後到仁愛市場的「兩全」買燒賣,這家的燒賣和「莊記」不分上下,秤斤賣,價格較為便宜,但僅供外帶。



兩全亦有出售各式甜不辣、火鍋料等魚漿製品。甜不辣相當優秀。

基隆廟口的攤販地圖可以參考:http://tour.klcg.gov.tw/img/img_c02.gif

2012年4月5日 星期四

迷迭香煎羊排


放假在家吃羊排。City Super 買的澳洲羊肩肉,用迷迭香、蒜末、胡椒、鹽醃一下。


醃的時候準備了即食的法式蟹肉海鮮湯。加熱再加上少許胡椒與迷迭香,蟹膏的味道非常重,拿來沾麵包剛好。


起平底鍋,倒入橄欖油少許,把羊排鋪進去開大火煎。


兩面各煎三分鐘左右,外層微焦即可。把羊排移到預熱過的磁盤上,加上鍋蓋作 rest。


Rest 的時間,平底油再加一些橄欖油,蒜末爆香,把切小塊的洋菇、櫛瓜、黃椒、蘆筍一起放下去炒。快熟的時候加一點胡椒和油,起鍋裝盤當作羊排的配菜。
 

香甜肥美的羊排。

台灣素食者的障礙

衛生署於 2009 年施行素食食品標示方案,今天興起仔細查了一下,發現這個標示方案相當荒謬,動用公權力,為特定信仰服務(佛教):

1. 所謂「全素」或「純素」除了不含奶蛋等動物來源分份,也不能含有五辛(蔥、蒜、韭、蕎、興蕖),五辛全屬植物,卻因為宗教因素而被排除在全素之外。而且這裡定義的五辛,是根據佛教的定義。道教的「五辛」包含香菜,卻不在排除之列。

2. 含有五辛的素食叫做「植物五辛素」,此類名雖「植物」,卻可以含奶蛋,被認為是最寬鬆的一類。這種歧視五辛的分類邏輯,必然又是出自於宗教因素。

3. 酒精明明是來自植物性成分,但不論是全素、奶素、蛋素、奶蛋素、植物五辛素,酒精成分都不能超過 0.5%。理由又是『大部分茹素者「戒酒」,因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。』

吃素的理由很多,有健康考量、環保考量、人道考量等等,並非只有宗教因素。台灣現在完全依據佛教的邏輯來製訂素食標示分類,嚴重打壓其他素食者的權益,例如我們要吃全素、奶蛋素很簡單,但卻只有極少數餐廳供應含五辛的素食。中華國民不是宗教國家,佛教既不是中華國民的國教,信仰人數甚至還少於道教,憑什麼理由依據佛教的規矩來定義素食呢?

從健康考量、環保考量、人道考量來說,該減少使用的應該是奶蛋食品,而非五辛。五辛是可口而常見的香料,用來調理蔬菜,可以讓素食更好吃,更容易為大眾接受。結果為了服務信仰佛教的部份民眾,而以公權力制定荒謬的素食分類準則,方便了佛教徒,卻造成了向大眾推廣素食的阻力。


參考資料:http://www.fda.gov.tw/files/list/%E5%8C%85%E8%A3%9D%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%A3%E7%A8%B1%E7%82%BA%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%A8%99%E7%A4%BAQ&A-20100201.doc