2009年12月26日 星期六

酒蒸蛤蜊

蛤蜊滋味鮮美,只要品質新鮮,沙吐乾淨,怎麼煮都好吃。之前在居酒屋吃過幾次酒蒸蛤蜊,比一般的蛤蜊湯更為醇美鮮甜,做法也不難。

1. 活蛤蜊泡在 2% ~ 3% 的鹽水中去沙。室溫下約五小時,冰箱則隔夜。

2. 把蛤蜊鋪在淺鍋中,放一點薑絲,加一大匙味啉,再倒入酒水淹過蛤蜊。

3. 上鍋蓋,大火煮開,再小火蒸煮至蛤蜊打開。

4. 熄火,加少許鹽調味,最後灑上蔥花和香油即成。

除了蛤蜊,其他食材,滋味清鮮者,也可以適時放入,一齊蒸熟。例如鮮香菇、金針菇、茼萵等,皆極佳。

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