2008年10月29日 星期三

鮟鱇魚火鍋筆記

最近常吃,味道非常鮮美清爽。

先準備湯底,一次柴魚高湯作法如下:
1. 冷水 1L,置入 20g 昆布,浸泡三小時。
2. 將水同昆布,以中火煮到昆布表面凝結小氣泡,取出昆布,繼續把水煮滾。
3. 水沸後,熄火,加入 30g 柴魚片靜置。
4. 待柴魚片沉澱後,濾除柴魚片,得到高湯。

火鍋作法:
1. 胡蘿蔔切片適當、蔥一根,下高湯煮十分鐘。
2. 豆腐、生豆皮切適當大小下鍋;大白菜切片下鍋,此時可以加適量清水,以淹過白菜的表面。
3. 此時也可以加入一點點火鍋料,以清鮮者為佳,如魚板、竹輪,切不可多。
4. 適量蕈類,如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等,切薄片下鍋。
5. 水滾後,加少許海鹽調味,轉微火,上鍋蓋稍煮一下。
6. 轉中火,下切塊的小鮟鱇魚,有肝為上。
7. 再滾後,加入適量葉菜,以茼萵、小松菜、小白菜等宜煮湯者為佳。
8. 待魚肉煮透,即可以起鍋食用。

蘸料作法:
辣椒與細香蔥切花,加入檸檬汁與日式醬油即可。

3 則留言:

derekteng 提到...

我沒買過這種魚,而且看這種魚的照片其貌不揚,想請問一下這種魚在一般市場好不好買,然後有沒有毒或容易引發過敏 XD

曙楓 提到...
作者已經移除這則留言。
曙楓 提到...

哈哈~
黃大才子生日快樂呀~
不過你日期設定似乎不同...