2008年10月15日 星期三

柴魚高湯筆記

1. 一次高湯
材料:昆布 20g, 柴魚片 30g,水 1L。
方法:昆布在冷水中泡兩到三小時,用中火煮至昆布表面微冒氣泡(加熱過程控制在十分鐘左右為佳)。取出昆布,水沸騰後,熄火,加入柴魚片。待柴魚沉澱後,濾除柴魚片即得。

2. 二次高湯
材料:一次高湯濾出的昆布與柴魚片,補充的柴魚片20g,水 1L。
方法:將一次高湯濾出的昆布與柴魚片,加水煮沸,滾至剩下兩成的水,加入新的柴魚片,再煮10分鐘。
以布擠壓過濾即得。

3. 昆布湯
昆布放在冷水中,在冰箱裡靜置一夜。口味清淡,適合清湯、火鍋。

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