2008年9月8日 星期一

好書:《日本料理神髓》

《日本料理神髓》 小山裕久著

這兩天讀完這本書,非常的撼動我的內心。
作者小山裕久是日本料理的大師,同時是非常聰明,頭腦清楚的理論家。
他用邏輯的方式,分析日本料理的方法和背後的義意與精神。
很多我們只知其然的料理環節,比如說魚生怎麼切比較好、燒烤的困難之處,
作者都用清晰的理論分析其背後的「所以然」,
非常精彩,解開了我許多心中的疑惑。

前半本是講日本料理的神精和理論,
後半本則是作者和其他幾位日本料理和法國料理的大廚的訪談。
這些訪談對象來頭都非常大,
包括吉兆的創辦人,米其林三星的主廚等。
他們的談話也非常精彩,他們對美食的觀察,已經到達非常微妙的境界,
比如說,他們認為美食其實是一種愛情,一種對人的體貼,
所以作者說:
「對客人注入多少愛情,可以決定料理的滋味。」
「追根究底,我想還是對人的體貼。」

在了解美食背後的原理和知識之外,
這本書充滿了料理人的堅持和熱情,讀之教人動容。
強力推薦,今年五月才在台灣出版的新書。

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