2019年2月22日 星期五

君品酒店頤宮


2018年首版米其林指南台灣唯一的三星餐廳頤宮評價不一,不過今新版的米其林都快公布了,適逢朋友訂到桌,趁機來試試。





用米網的春風得意腸,口感細緻,油味高雅。


第二道就上了傳說中的火焰片皮鴨,整隻推到桌邊淋了竹葉青點火,是為「火焰」。


外場人員在一旁現包,毋須親勞。


第一種吃法是打了蔥的綠餅皮,只包鴨皮不包肉。


第二種類似一般的吃法,白餅皮包了皮與肉,濃重的甜麵醬有點搶戲,但整體來說挺不錯,鴨肉深厚豐富的滋味入口非常有層次。


須要預訂的脆皮叉燒,第一次吃到用豬頸肉做的叉燒,雖瘦但嫩,表層帶油脂處做成像糖殼的脆皮,不過很快就不脆了要儘快食用。


一顆三百的焗皮叉燒包,以為很大結果只比尋常的大一點點而已。


火焰鴨剩下的鴨肉做成梅汁鴨胸,滷水的味道搭鴨胸,挺好。


鴨架做成白粥,打包回家隔天仍然好吃。



常入推薦榜的貴價菜羊肚菌蝦球,羊肚菌中吃,炒起來口感很好,香氣與蘆筍很相配。蝦球是大,火候不錯,不過與羊肚菌和蘆筍似乎不起化學作用,不如直接羊肚菌清炒蘆筍作齋菜。整體來說也少了一點鑊氣。


金瑤炒龍筋,龍筋是豬的挑眉筋,屬少見食材,口感爽脆難以言譽。炒 XO 醬固然是香,不過 XO 醬口味霸道,吃到最後稍覺得單調。下回亦想試試另一道少見食材宮保乾坤袋,乾坤袋,青蛙胃也。


另一道名菜雞火豆腐絲,不禁讓人想起淮揚菜裡的維揚干絲。不過此處是百頁豆腐而非干絲,粵式的上湯也不同,可惜調味稍重壓過了鮮味。


非常小巧的蛋塔,口味和「泰昌」很像。


炸豆腐奶,裡面的 cheese 鹹香很有存在感,意外的不錯。


炸芝麻球。

2018年11月15日 星期四

L’ATELIER de Joël Robuchon, Taipei, 2018

2018年摘星之後第一次來,週日晚上幾乎全滿,生意挺好。吃起來比去年好上一截,但略輸前年,大約介於一星與二星之間吧。不過我喜歡台北店的服務態度,專業而有自信。



嫩煎鮑魚與油封甜椒 (另加 $580)
(L’ORMEAU sauté en persillade aux poivrons marinés et fumés, jus corallin)


法式傳統肉派
LE VEAU dans un pâté croûte aux pistaches et cèpes, jeunes pousses amères 


南瓜濃湯配麵疙瘩,追加兩克現刨白松露
LE POTIRON en fins gnocchis et soupe soyeuse à la noix de muscade


香煎蘑菇鴨肝餃與薑味鴨肉澄清湯
(LES CHAMPIGNONS et le foie gras en raviolis croustillants, consommé de canard au gingembre frais)


油淋日本鯛魚襯馬賽魚湯 
(L’AMADAI dans un bouillon façon bouillabaisse, petits croûtons anisés)


焦化西班牙伊比利豬襯香料茄泥
(LE PORC IBERIQUE la « pluma » caramélisée, aubergines fondantes aux aromates et curry de légumes)


波士頓龍蝦義大利麵(另加 $980)
(LE HOMARD DU MAINE en spaghetti à notre façon, émulsion coralline)


加價150的生日快樂蛋糕


精選起司盤
(LES FROMAGES sélectionnés par nos soins) 
請外場推薦重口味者,上來兩種羊奶起司、一種藍紋起司


酸醋橘與熱焦糖
(LE VACHERIN façon « ruche » sous une glace au citron sudachi et caramel, crispy de peta zeta) 



現烤馬德蓮


2017年7月7日 星期五

大阪太庵

臨時請飯店訂到了大阪的三星日本料理太庵,菜單裡含了半套河豚料理,價格中等,烹調還算精緻,菜色的設計也還不錯,值得一試。