2018年11月15日 星期四

L’ATELIER de Joël Robuchon, Taipei, 2018

2018年摘星之後第一次來,週日晚上幾乎全滿,生意挺好。吃起來比去年好上一截,但略輸前年,大約介於一星與二星之間吧。不過我喜歡台北店的服務態度,專業而有自信。



嫩煎鮑魚與油封甜椒 (另加 $580)
(L’ORMEAU sauté en persillade aux poivrons marinés et fumés, jus corallin)


法式傳統肉派
LE VEAU dans un pâté croûte aux pistaches et cèpes, jeunes pousses amères 


南瓜濃湯配麵疙瘩,追加兩克現刨白松露
LE POTIRON en fins gnocchis et soupe soyeuse à la noix de muscade


香煎蘑菇鴨肝餃與薑味鴨肉澄清湯
(LES CHAMPIGNONS et le foie gras en raviolis croustillants, consommé de canard au gingembre frais)


油淋日本鯛魚襯馬賽魚湯 
(L’AMADAI dans un bouillon façon bouillabaisse, petits croûtons anisés)


焦化西班牙伊比利豬襯香料茄泥
(LE PORC IBERIQUE la « pluma » caramélisée, aubergines fondantes aux aromates et curry de légumes)


波士頓龍蝦義大利麵(另加 $980)
(LE HOMARD DU MAINE en spaghetti à notre façon, émulsion coralline)


加價150的生日快樂蛋糕


精選起司盤
(LES FROMAGES sélectionnés par nos soins) 
請外場推薦重口味者,上來兩種羊奶起司、一種藍紋起司


酸醋橘與熱焦糖
(LE VACHERIN façon « ruche » sous une glace au citron sudachi et caramel, crispy de peta zeta) 



現烤馬德蓮


2017年7月7日 星期五

大阪太庵

臨時請飯店訂到了大阪的三星日本料理太庵,菜單裡含了半套河豚料理,價格中等,烹調還算精緻,菜色的設計也還不錯,值得一試。























2017年5月29日 星期一

新店山東餃子館

還記得是一個心情惡劣的五月天,炎熱的中午走進新店的名店「山東餃子館」。之前晚間來過幾次,常常候不到位,或是提早打烊。即使是週間中午,也將近九成滿,好幾個大桌在聚餐。

炒工不錯,有鑊氣,也不覺得油膩。

餃子的餡不錯,但身為招牌,價格也不低,竟然是機器皮,讓人大失所望。其他幾間不那麼出名的「山東餃子館」,手擀皮大有人在。可悲。

水餃專用沾醬,和餃子餡頗搭,但救不了機器皮。

魚肉蒸餃價格又高出一截,果然比較有誠意了。手擀皮,裡面的魚肉餡料切得細細的,味道清淡鮮美,比我常吃的「安安小館」的魚肉餃子更講究。這裡的水餃再也不點了,下次還是找多點人,吃蒸餃配山東燒雞吧。


L’ATELIER de Joël Robuchon, Taipei, 2016

Robuchon 來台這麼多年了,三樓茶店是我在台北買麵包的首選,但五樓的餐廳還是第一次來試。週五的午間,一人點 $4480 的精選套餐,一人點 $2280 的組合套餐。精選套餐吃到不少經典菜色,例如蟹肉魚子醬、鵪鶉鑲鴨肝、珍珠糖球,不過印象更深刻的卻是組合套餐裡的蝦餃清雞湯與龍蝦義大利麵。


侍酒師推薦的白酒,很清爽適合悶熱的天氣。

優秀的麵包,甚至勝過不少法國當地餐廳的麵包。


招牌的 LE CAVIAR IMPERIAL DE FRANCE 經典蟹肉魚子醬

LA CREVETTE 鮮蝦蔬菜義大利餃綴澄清雞湯
清雞湯口感細緻,湯裡的青豆嫰滑,香氣直上鼻美,很美。

LES PETITS POIS 洋蔥卡士達與豌豆濃湯

LE BLACK COD 日本圓鱈搭配馬拉巴黑胡椒醬及椰香卡布奇諾
魚煎得好是基本的,下面的黑胡椒醬很有深度

LE HOMARD DU MAINE 波士頓龍蝦義大利麵 (另加 NT$780)
這是常見的菜色,但這裡執行得非常完美,蝦肉的火候、麵的軟細,一分不差。
半隻完整的波士頓龍蝦也很有誠意。

LA CAILLE 鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥


LE SUCRE 珍珠糖球佐紅莓果、啤酒花果凍及牛奶冰淇淋


LE CHEESE CAKE 起司蛋糕搭配百香果慕絲及白乳酪冰沙